ماضٍ تليد
ـ[أنوار]ــــــــ[27 - 09 - 2009, 05:26 ص]ـ
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمد لله رب العالمين .. وصلاةً وسلاماً على خير عباده الذين اصطفى ..
سأعرض لعادات عربية قديمة .. قد تكون موجودة وقد تكون اندثرت مع الزمن ..
إلا أننا عند قراءتها نجد أنها من الأشياء الظريفة الطريفة ..
1 - القهوة العربية ..
لإشعال النار عند العرب معان سامية ونبيلة فهم يوقدونها ليلا للتدفئة والطبخ وعمل القهوة ولإهتداء ابن السبيل وجلب الضيف
وعندما يُهجى أحدهم يقال له:
يا طافيء الضوء, وميت النار أو أطفأ الله ضوّؤك أو ذبح الله نارك ..
أو ناره رماد.
والكرم عند العرب من القيم التي يحرصون عليها ورمز الكرم عندهم بالدرجة الاولى إشعال النار و تقديم القهوة ومسامرة الضيف ..
والقهوة العربية كما يقال أفضل صحيا من أنواع القهوة الأخرى
من حيث التحميص وعدم استخدام السكر كما أنها تحتوي على مادة الكربون
التي تساعد على الهضم وتنشيط الجسم.
ويذكر أن شجرة البن دائمة الخضرة تنمو طبيعيا في المناخ الإستوائي
الذي يكون حارا رطبا في موسم النمو وحارا جافا في موسم القطاف
ويبلغ
إرفاعها ستة امتار او اكثر لكنها تقلم كي لا ترتفع اكثر من نحو اربعة امتار،
وأزهار البن بيضاء وثمراتها حمراء وتلقيحها ذاتي ويتم نموها من 6 الى 8 أعوام
وتحصد حبوب البن بالآلات أو بطريقة الهز وتجمع وتنقع في مغطس أو في سيل ماء لتزول مرارتها.
ويقال إن أفضل أنواع القهوة (الخولاني) نسبة الى بلاد في اليمن أسمها خولان
أما الأدوات المخصصة للقهوة واسمها الدارج (المعاميل) وقد اختفت في زمننا هذا واستبدلت بأواني حديثة
والمعاميل التي أذكرها تتكون من:
الدلة: وهي إناء من النحاس يهتمون بنظافنها وتلميعها في المناسبات
والمحماس: وهو عبارة عن إناء من النحاس أو الحديد الصلب له يد بطول 30 سم تقريبا
يحمصون فيه القهوة على النار
والمصفاة: وهو إناء يضعون به الماء والقهوة لتغلي ثم يسكبونها في الدلة بعد إضافة البهار لها (الهيل)
(الزعفران) (القرنفل)
والنجر (منادى): وهو إناء من النحاس أو البرونز وهو خليط من القصدير والنحاس له شكل وصوت جميل
عندما تدق فيه القهوة
والمبرادة: وهي إناء من الخوص تترك فيه القهوة بعد الحمس لتبرد قبل دقها في النجر ..
والملقاط
البيز أو (اللطوة): وهو أداة مصنوعة من قماش لإمساك الأواني الحارة ..
المركّب أو المنصب: وهو أداة من الحديد بثلاثة أرجل لحمل الاواني على النار (وإن لم تكن متوفرة فيضعون ثلاث أحجار بدلا منها وتسمى في اللغة الاثافي ..
وما يسميه العرب من أدواتها:
الفناجين
ما الاسم الصحيح لها .. اينتهي بلام أم نون
فالفنجال الأول (الهيف)
وهو الفنجال الذي يحتسيه المضيف قبل أن يمد القهوة لضيوفه ..
قديما: كانت تسري هذه العادة عند العرب ليأمن ضيفهم من أن تكون القهوة مسمومة ..
حديثا:
جرت هذه العادة ليختبر المضيف جودة وصلاحية القهوة قبل تقديمها إلى الضيوف خوفا من أن تكون قد عملت بطريقة غير صحيحة أو نحو ذلك ..